Barbacoa como en Zacatlán… ¡Ninguna!
Wenn die Bewohner und Besucher von Zacatlán etwas lieben, dann sind es seine exquisiten Gerichte, jene, die uns in Erinnerungen an den Esstisch der Großmutter zurückversetzen, an dem man wie nirgendwo sonst auf der Welt aß; so ist die Gastronomie von Zacatlán – wir versichern dir, wenn dein Gaumen unsere Küche genießt, wirst du für immer in unserer Stadt bleiben wollen.
Diesmal erzählen wir dir von einem Gericht, das an Familientagen und erst recht auf dem Mercado Revolución nicht fehlen darf: der köstlichen Barbacoa de Borrego, die in Zacatlán zu einer kulinarischen Tradition geworden ist, da sie seit über 70 Jahren auf unserem einzigartigen Markt zubereitet und verkauft wird.
Dieses Gericht ist ein Stück saftiges, zartes Lammfleisch, das zuvor gewürzt und in Gruben (Löcher in der Erde) mit Glut gebacken wird. Das Besondere daran ist, dass das Lammfleisch mit Maguey-Blättern (jetzt lüften wir das Geheimnis) bedeckt wird, was, wie Experten und Barbacoa-Liebhaber berichten, ihm den einzigartigen und besonderen Geschmack verleiht, der es charakterisiert.
Die Hauptverkaufstage in Zacatlán sind Freitag und Sonntag, obwohl einige Verkäufer sie die ganze Woche über anbieten, aus kulinarischer Tradition und um all jene zu verwöhnen, die einen guten Barbacoa-Taco lieben.
Neben der saftigen Barbacoa de Borrego entstehen daraus weitere Gerichte, die köstlich und in Zacatlán sehr bekannt sind, wie Consomé, eine gewürzte Brühe, begleitet von gekochten Kichererbsen; Mondongo, ein Mole – sei es grün oder rot – zubereitet mit der Bauchpartie des Lamms in grünem Mole, garniert mit Kopfsalat, Kreuzkümmel, Knoblauch, Spinat, Chilischoten, Zwiebel und Tomate.
Und schließlich das traditionelle mixiote zacateco, ein saftiges Stück Fleisch, in Guajillo-Mole gewürzt, eingewickelt in ein Blatt, das aus der Penca des Maguey gewonnen wird und beim Garen in der Grube oder im Tambo sein Aroma verströmt.
Wir sind bereits kurz davor, zum Mercado Revolución unseres Pueblos Mágico zu laufen, um eine leckere Barbacoa de Borrego zu genießen. Und du – worauf wartest du noch, um die einzige und traditionelle Barbacoa von Zacatlán kennenzulernen?