Barbacoa como en Zacatlán… ¡Ninguna!
Si algo aman los habitantes y visitantes de Zacatlán, son sus exquisitos platillos, esos que nos llevan en recuerdos al comedor de la abuela, en el que se comía como en ningún otro lugar del planeta; así es la gastronomía de Zacatlán, te aseguramos que cuando tu paladar se deleite con nuestra comida, querrás quedarte en nuestra ciudad para siempre.
En esta ocasión te contaremos de un platillo que no puede faltar en los domingos familiares, y mucho menos en el Mercado Revolución: la exquisita Barbacoa de borrego, que se ha vuelto una tradición culinaria en Zacatlán, ya que por más de 70 años se prepara y se comercializa en nuestro singular mercado.
Dicho platillo es una porción de carne jugosa y suave de borrego, que es previamente sazonada y horneada en hoyos (agujeros en la tierra) con brasas, lo peculiar del platillo, es que la carne del borrego es cubierta con pencas de maguey (secreto ahora revelado), que cuentan los expertos y quienes amamos la barbacoa, le da ese sabor único y especial que la caracteriza.
Los principales días de venta en Zacatlán son viernes y domingo, aunque algunos vendedores lo hacen toda la semana, por tradición culinaria y así deleitar a quienes gustan de un buen taco de barbacoa.
Además de la jugosa barbacoa de borrego, se derivan otros platillos que son una delicia y bien conocidos en Zacatlán, como el consomé, un caldo condimentado y acompañado de garbanzo cocido; el mondongo, un mole, sea verde o rojo, preparado con la panza de borrego hecha en mole verde, lleva lechuga, comino, ajo, espinaca, chiles, cebolla y tomate.
Y finalmente, el tradicional mixiote zacateco, una pieza de carne jugosa enchilada en mole de guajillo, envuelta en una hoja de papel extraído de la penca de maguey, misma que desprende su aroma al cocerse en hoyo o en tambo.
Nosotros ya nos encontramos a nada de correr al Mercado Revolución de nuestro pueblo mágico, para saborear una rica barbacoa de borrego. Y tú ¿Qué esperas para conocer la única y tradicional Barbacoa de Zacatlán?