Barbacoa comme à Zacatlán… Aucune autre!
Si les habitants et les visiteurs de Zacatlán aiment quelque chose, ce sont ses plats exquis, ceux qui nous ramènent en mémoire à la table de grand‑mère, où l’on mangeait comme nulle part ailleurs sur la planète ; telle est la gastronomie de Zacatlán. Nous vous assurons que lorsque votre palais se délectera de nos plats, vous voudrez rester dans notre ville pour toujours.
Cette fois‑ci, nous vous parlerons d’un plat qui ne peut manquer lors des dimanches en famille, et encore moins au Mercado Revolución : la délicieuse barbacoa d’agneau, qui est devenue une tradition culinaire à Zacatlán, puisque depuis plus de 70 ans elle est préparée et vendue dans notre marché si particulier.
Ce plat est une portion de viande d’agneau juteuse et tendre, préalablement assaisonnée et cuite dans des fosses (trous dans la terre) avec des braises. Ce qui rend le plat particulier, c’est que la viande est recouverte de raquettes de maguey (secret maintenant révélé), qui, selon les experts et les amateurs de barbacoa, lui donnent cette saveur unique et spéciale qui la caractérise.
Les principaux jours de vente à Zacatlán sont le vendredi et le dimanche, bien que certains vendeurs en proposent toute la semaine, par tradition culinaire, pour régaler ceux qui aiment un bon taco de barbacoa.
Outre la juteuse barbacoa d’agneau, d’autres plats dérivés sont des délices bien connus à Zacatlán, comme le consomé, un bouillon assaisonné accompagné de pois chiches cuits ; le mondongo, un mole, vert ou rouge, préparé avec la panse d’agneau en mole vert, garni de laitue, cumin, ail, épinards, piments, oignon et tomate.
Et enfin, le traditionnel mixiote zacateco, un morceau de viande juteuse épicée au mole de guajillo, enveloppée dans une feuille extraite de la raquette de maguey, qui dégage son arôme en cuisant dans la fosse ou dans un tambour.
Nous sommes déjà sur le point de courir au Mercado Revolución de notre pueblo mágico pour savourer une bonne barbacoa d’agneau. Et vous, qu’attendez‑vous pour découvrir la seule et traditionnelle Barbacoa de Zacatlán?