Barbacoa como em Zacatlán… ¡Nenhuma!
Se há algo que os habitantes e visitantes de Zacatlán amam, são seus pratos exquisitos, aqueles que nos levam às lembranças da mesa da avó, onde se comia como em nenhum outro lugar do planeta; assim é a gastronomia de Zacatlán. Garantimos que quando seu paladar se deliciar com nossa comida, você vai querer ficar em nossa cidade para sempre.
Desta vez vamos falar de um prato que não pode faltar nos domingos em família, e muito menos no Mercado Revolución: a deliciosa Barbacoa de cordeiro, que se tornou uma tradição culinária em Zacatlán, pois há mais de 70 anos é preparada e comercializada em nosso singular mercado.
Esse prato é uma porção de carne suculenta e macia de cordeiro, previamente temperada e assada em buracos (covas no chão) com brasas. O peculiar do prato é que a carne do cordeiro é coberta com pencas de maguey (segredo agora revelado), que, segundo especialistas e amantes da barbacoa, conferem aquele sabor único e especial que a caracteriza.
Os principais dias de venda em Zacatlán são sexta-feira e domingo, embora alguns vendedores o preparem durante toda a semana, por tradição culinária, para deleitar quem aprecia um bom taco de barbacoa.
Além da suculenta barbacoa de cordeiro, derivam-se outros pratos deliciosos e bem conhecidos em Zacatlán, como o consomê, um caldo temperado e acompanhado de grão-de-bico cozido; o mondongo, um mole, seja verde ou vermelho, preparado com o estômago do cordeiro feito em mole verde, que leva alface, cominho, alho, espinafre, pimentas, cebola e tomate.
E, finalmente, o tradicional mixiote zacateco, uma peça de carne suculenta temperada em mole de guajillo, envolta em uma folha extraída da penca de maguey, que libera seu aroma ao cozinhar na cova ou em tambor.
Nós já estamos a ponto de correr para o Mercado Revolución de nossa vila mágica para saborear uma boa barbacoa de cordeiro. E você, o que espera para conhecer a única e tradicional Barbacoa de Zacatlán?